柿酢を作りました

柿酢の作り方を教えてもらいました。方法はカンタン。 柿を適当な大きさに切り、酵母(ドライイースト）をまぶし、ビン詰にしておくだけ。
本格的には、地中に甕を埋め、その中で発酵させるのが良いそうです。
温度が安定するのでしょうね。

半年ほど置いておいたのが上の画像。形の悪い柿を適当に切って放り込みました。
一冬越したものです。実は本来はもっと早く引き上げるらしいです。
さっそく舐めてみると、、、確かにすっぱい。しかし、それ以上に渋い！ ので、捨ててしまいました。
あ．．．うっかり渋柿も入れてしまった。渋柿が入ると、普通に渋い酢が出来るわけですね。
大変勉強になりました。

作成日： 2006-07-10 00:00:00 更新日： 2011-02-08 23:21:57