黒大豆で手づくり味噌

3年ぶりに味噌を仕込むことにしました。 材料はいつものとおり、友達のdaiiさんのお父さんが作られた黒大豆。 市場に出せないものを、いつものようにいただきました。

水に浸した状態です。３．３Kg使いました。水につけて一晩置きました。写真はつけた 直後の様子。翌日は水を吸ってかなり嵩が増えていました。

これを羽釜に入れてグツグツ煮込みます。4時間煮ました。

羽釜は大小並べて使いました。大きい方は大豆、小さいほうは水を入れてあります。 マメが煮こぼれないように強すぎれば薪を小さい羽釜に移し、弱くなったら薪をマメの方に 移動させます。マメの水分が少なくなったら小さい羽釜の熱湯を入れました。熱湯は甕の 消毒や、後片付けの洗い物にも使います。

豆が柔らかくなったら、臼に入れて潰し、塩と米麹を入れ、煮汁を追加して硬さを調整します。

甕に入れ、表面に塩を振ってラップで密閉して仕込み完成。
紫色っぽいのは黒大豆だからです。味噌になると、赤みの強い味噌になります。 味も白大豆とちょっと違います。

今回は黒大豆３．３Kg、米麹３Kg、塩１．５Kgを使いました。かなりショッパイ味噌になる 予定。

作成日： 2008-02-03 00:00:00